Focaccia integral con hierbas

focacciaCompartimos hoy una receta adaptada de Focaccia integral, se puede acompañar con humus o vegetales salteados para hacer una comida completa.

Ingredientes

  • 3 tazas de premezcla integral
  • 2 cucharadas de hierbas provenzales deshidratadas o frescas (tomillo, oregano, albahaca, etc)
  • 2 cucharadas de azúcar, miel o ágave
  • 2 sobres de levadura deshidratada
  • 1 cucharada de sal
  • ½ cucharadita de vinagre de manzana
  • 4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva, mas un poco para pincelar
  • 1 ½ tazas de agua caliente, a unos 37ºC
  • 1 cucharada de romero fresco picado u hojas de tomillo
  • Finamente queso rallado (o semillas de sésamo o girasol) para espolvorear

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Comer afuera: Lotus Neo Thai (y de yapa una receta)

lotusLos celíacos vegetarianos a veces nos ponemos lo suficientemente aventureros para intentar comer fuera de casa. Esta vez intentamos con un restaurant que venía recomendado en la lista de correo de los celíacos y parecía prometedor.

Se trata de Lotus Neo Thai que queda en Arribeños 2265 (abierto todas las noches de 20.30 al cierre y mediodia de martes a domingo de 12:30 a 15:30. Aceptan Visa y American Express.) Barrio Chino (Belgrano), Ciudad de Buenos Aires.

El ambiente del lugar esta cuidado, buena decoración (buen gusto) y buena separación de mesas y espacios, sin mucho ruido y la iluminación justa. En la mesa nos encontramos con una especie de panera con algo que parecían (a neófitos en la comida tailandesa como nosotros) galletas medio deformes de arroz. Por suerte preguntamos porque no son vegetarianas ni libres de gluten, son unas galletas de harina de langostinos (?). El restorán cobra servicio de mesa ($15) que incluye esto y unos maníes que había también en la mesa. Sigue leyendo

Viandas fáciles para celíacos vegetarianos

verduras vapor 1Ya sea para ir a la escuela, trabajo o facultad, es habitual para los celíacos llevar viandas. Sin embargo a veces no tenemos mucho tiempo para preparar diariamente viandas que sean fáciles, nutritivas y además ricas.

Te acercamos una propuesta sencilla que se basa en preparar ensaladas tibias de gran variedad nutricional y buen sabor. La base será contar con una vaporera para cocinar vegetales y otros alimentos al vapor, si no contamos con una podemos improvisarla con una cacerola de boca angosta y un colador de pasta metálico que encaje bien. También vas a necesitar una tablita de picar y un buen cuchillo.

En la vaporera podemos preparar, cortados en tiritas o rebandas: Sigue leyendo

Pastel de Quinoa, Morrón y Albahaca

pastel-quinoaIngredientes para dos porciones

  • 1/2 taza de quinoa
  • 1 taza de agua
  • 1 pimiento morrón pequeño
  • 1 puerro
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • Sal y pimienta a gusto
  • 3 cucharadas de polenta no instantanea (harina de maiz) sin tacc
  • 1 cucharada de maicena (almidón de maiz) libre de gluten
  • 1 cuchara de lino molido
  • 3/4 taza de agua
  • 1 cucharada de semillas de chia

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Tarta integral de zapallo y choclo sin gluten

tarta-zapalloIngredientes (para una tarta de 25 cm.)

  • 1 tapa para tarta integral sin gluten
  • 1 cucharadita de aceite y 1 de harina de arroz integral para enharinar la fuente
  • 2 tazas de zapallo en cubos al vapor o hervido
  • una lata de choclo cremoso apto
  • 100 gr. de queso cuartirolo libre de gluten
  • 1 huevo
  • sal y pimienta a gusto
  • pimentón y orégano a gusto
  • una cucharada de semillas de chia

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Masa de tarta integral sin gluten

masa de tartaVamos a preparar una masa de tapa para tarta integral basada en nuestra premezcla integral.

Para una tarta de 25 cm. o dos pequeñas de 15 cm. en ambos casos sin tapa.

Ingredientes

  • 2 tazas de premezcla integral fortificada libre de gluten
  • 3 cucharadas de aceite de girasol u oliva
  • media taza de agua

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Premezcla integral libre de gluten – receta mejorada

premezclaIngredientes – nueva receta mas sencilla

Para hacer premezcla integral libre de gluten (y fortificada) vamos a mezclar:

  • 1 parte de premezcla libre de gluten sin leche (puede ser schar mix B o santa maría o casera)
  • 1 1/2  partes de harina integral de arroz
  • 1/4 parte de harina de amaranto o quinoa o sésamo
  • 1/4 parte de harina de lino
  • 1 cucharadita de goma xantica por cada taza de premezcla total (opcional)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear por cada taza de premezcla total (para preparaciones sin levadura)

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Mitos y Verdades sobre las frutas y verduras

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“Es muy común escuchar todavía que “la banana engorda” pero debemos saber que es muy nutritiva para los chicos y los grandes también, sobre todo si realizan ejercicio físico. Tiene un alto contenido en fibras que ayuda al buen funcionamiento intestinal.

También se dice que “la palta tiene mucha grasa “y la realidad es que se puede comer ya que sus grasas son de muy buena calidad (se llaman grasas polinsaturadas) que ayudan a mantener las arterias limpias, protegiendo de enfermedades cardiovasculares. Sigue leyendo